【台南市】麻豆碗粿蘭．學甲永通虱目魚粥

民以食為天，這句名言恰好可以形容台南帶給我的感受。除了舊日府城的經典小吃，台南各地的庶民飲食文化亦百花齊放，儘管不是高檔美饌，但選擇豐富多樣、簡單又不失風味，不但緊緊抓住在地人的胃，也不斷挑逗著外來饕客的味蕾。

碗粿堪稱台灣的國民美食，但若想吃到道地的台南風味，麻豆的碗粿蘭 (阿蘭碗粿) 或許可以滿足你的渴望。實在很難想像，距離國道交流道不遠的交通圓環，時常違停亂象嚴重、人潮擠得水洩不通，目的竟是為了一碗香噴噴的碗粿。

碗粿蘭之所以興盛，一切都要從「草寮下的少女」阿蘭開始談起。四十年前，阿蘭在草寮下賣碗粿，雖有口碑，惟生意平平。一直要到1970年代高速公路通車以後，很多卡車司機為了停車方便，便駛下附近的麻豆交流道，就在第一個十字路口下車向這位「草寮下的少女」叫碗碗粿當午餐，自此成為阿蘭的事業轉機 ── 這些司機彼此間傳來傳去，阿蘭碗粿漸漸從地方小吃，變成縱貫公路具有名氣的美食。

2013年，當時「草寮下的少女」與世長辭，現已傳承至第三代子女經營。草寮進駐寬敞的店鋪，菜色種類也變多樣了，不過生意依舊鼎盛，假日往往高朋滿座、座無缺席，外帶者相當的多。

碗粿蘭採自助式，碗粿疊在不鏽鋼蒸籠上任你拿，各式小菜也可慢慢挑選。

不同於一般小吃店，會採自助式的設計亦其有典故：早期阿蘭因為生意太好，往來人客之多，無法服務到每一位客人。於是阿蘭就想了一個點子 ── 設一個投錢箱，吃多少個碗粿，就投多少錢進去，才逐漸演變成現今模式。

阿蘭碗粿 (30元) 從選米、淘米、研磨、下料、炊煮等需要經過嚴格的管制，用料實在，毫不馬虎。碗粿裡和有肉燥、香菇、蛋黃等內料，油蔥酥更添香氣，別忘了淋上含有蒜味的特製醬油，綿密順口；再配碗熱騰騰的豬血湯 (30元)，雙重享受，實在夠味。另外，這邊的魚羹湯 (30元)、花生豬腳湯 (50元) 同樣很受到歡迎。

碗粿蘭樓頂巨大的碗狀扛棒，象徵著龐大的商機，儼然成為麻豆最醒目的另類地標。或許是因為收到太多人的建議，所以店家乾脆在對面租地做停車場。現在要品嚐碗粿，已無需飽受停車之苦了。

說到學甲，就會讓人想起保生大帝的開基祖廟慈濟宮，以及民族藝師葉王 (1826 ─ 1887) 的交趾陶作品。不過難得造訪學甲，您最想吃的是什麼呢？

學甲是台南境內重要的養殖虱目魚產地，因此虱目魚料理必定算進口袋清單。距離公有市場不遠，位於民權路及成功路交叉口的永通虱目魚粥，不僅是在地民眾日常光顧的五十年老字號，亦是來自學甲的異鄉遊子，甚為懷念的家鄉味。

同樣是自助式點餐，但小小的店面，時常人滿為患。

店裡供應價格公道平實的虱目魚料理，從魚肉、魚肚、魚皮、碎魚塊，甚至連內臟都做成一道道菜餚。不僅是虱目魚，這裡也能選擇吳郭魚、草魚和蚵仔做搭配。

毫無腥味、鮮美爽口的虱目魚肚粥，滿盛一大碗僅需八十五元銅板。

虱目魚的骨頭都被剃除，只留下口感細緻又帶有油脂的魚肉。喝口清甜的湯頭，再配上一碗十元的肉燥飯，真叫人回味再三。據說這就是當地人的早餐，會不會太「差操」了點？

車輪、炸魚條和虱目魚香腸都是永通滋味獨特的招牌小吃。

【碗粿蘭】

地址 : 台南市麻豆區中山路179-8號 
電話 : (06) 572-4035 
營業時間 : 6：30 am ─ 20：30 pm

【永通虱目魚粥】

地址：台南市學甲區民權路60號
電話：06-7839308
營業時間：5：20 am ─ 20：30 pm (14:00 pm ─ 15:20 pm 休息)